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这“酥肉麻婆豆腐”是蜀香轩在传统麻婆豆腐的基础上改良的一道菜品。
传统的麻婆豆腐为麻、辣、香、色、烫五位一体，但因为里面本身就有肉末，于是傻柱便想着能不能在这五位的基础上再增加一个“酥”，也不知道他是不是看了中华小当家而产生的灵感。
旁边灶台上的酸菜鱼已经出锅了，许大茂便把油锅又放在灶上加热，这边朱平已经把豆腐和佐料切好了。
把豆腐焯水，锅里加入豆瓣酱等调料，炒香后加入鸡架子炖出来的高汤，倒入豆腐，那鲜红色的汤汁慢慢沁进豆腐里，勾芡，汤汁迅速变得浓稠起来。
这时另外一个锅里的油温已经上来了，把裹好面浆的肉末倒入油锅，翻动三秒钟便迅速捞出，倒进豆腐里，再翻动两下，撒入葱花便已是大功告成。
许大茂关掉鼓风机，把豆腐舀了一点放饭盒里，这是给留守前台的锅炉房大妈吃的，再把剩下的分两盘装好，一转身就看见秦淮茹了。
招待所众人议论纷纷，隐隐有排挤之意，这娘们一个人难堪地站在那里，见许大茂看过来便一脸倔强地盯着他。
许大茂略一寻思便知道了她的来意，不由得暗暗叹了口气，这秦淮茹如同野草一样顽强坚毅，为了达到目的完全不在意别人的眼光，当真是豁的出去。
想起前世她的善良和对自己的恩情，许大茂心一软，笑着招呼道：“秦姐来了，刚好这菜全炒得了，来帮着上菜。”
秦淮茹鼻子一酸，差点流出眼泪来，忙强忍住上前接过一盘麻婆豆腐出去了，这时众人也纷纷上前拿菜，之前炒好的菜全放在后厨没有端出去。
许大茂适时地说道：“刚刚那位女工名叫秦淮茹，以后也会来咱们招待所上班，是我叫她先来看看这里环境的。”
众人都释然，纷纷答应着七手八脚地把菜端出去了。
许大茂让人把饭盒送给留守前台的大妈，便出了后厨。这时大家已经把菜分好，坐了两桌。
他见秦淮茹还站着，便招呼她找位子坐下，熊春红给大家分发完汽水，送饭的人也回来了。
见人都坐好了，许大茂便站起来说道：“想必大家也等得着急了，我就简单说几句啊。”
“我之所以做今天这顿饭，就是想给大家伙点信心，你们尝了这些菜，就知道我之前说的话是什么意思了，这招待所我必须把它弄的红火起来，希望大家齐心协力，多多支持。就说这些，大家随意。”
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